ما هو سر كعكة الشوكولاتة المثالية؟

ما هو سر كعكة الشوكولاتة المثالية؟

ما هو سر الكيك المذهل والمدهش؟ عندما أسأل الأصدقاء الذين يصنعون بطريقة أو بأخرى الكعك المثالي في كل مرة ، فإنهم يبدون في حيرة ويقولون إنهم لا يفعلون أي شيء خاص.

كعكة شوكولاطة

لا يتعلق الأمر بأي شيء خاص ، بل فعل الأشياء بشكل صحيح - كما لاحظنا من قبل ، أضف مكون واحد خاطيء صغير فقط في الخبز ، ويمكنك أن تجد نفسك قريبا في ورطة. إذا ما تخلصنا من الفوضى التي تركها مزيج من الدقيق والبيض والشوكولاتة والسكر والزبدة على سطح العمل ، فهل من الغريب أن الكثير منا يتركها للخبراء؟

كما أنك لا تحصل على الكثير من البراوني في الشوكولاتة أكثر من كيت جنكينز من جوير كوتيدج براونز ، في رينولدسون ، جنوب ويلز ، التي تنتج أكثر من ثلاثة أطنان من المواد كل شهر. إذن ما هي نصيحتها لنا؟ 

"أولاً ، جودة مكوناتك: يمكنك الابتعاد عن تناول الشوكولاتة الرخيصة هنا ، لذا فإن الكاكاو البلجيكي المناسب بنسبة 70٪ ضروري. وكذلك البيض اللائق والزبدة. "

أقامت جينكينز متجرًا منذ 12 عامًا كصناعة مثالية ، عندما بدأت في بيع الكعك من متجر القرية المحلي ، لكن الشركة توسعت منذ ذلك الحين إلى حد أنها على وشك الانتقال إلى مبنى جديد لامع مصمم خصيصًا على مساحة 3500 قدم مربع وحدة في مزرعة دواجن قديمة على الطريق. ومع ذلك ، فإن وصفتها الأساسية بقيت كما هي ، إلى حد ما باستثناء قرص أو اثنين لأن العملية أصبحت أكثر احترافًا. "عندما بدأت ، أخبزهم في المنزل على مروحة 160C لمدة 35-40 دقيقة ، لكنني لعبت بها عن كثب - تحتاج الكعكة إلى الخروج من الفرن عندما يكون لديها قشرة خفيفة ولكن لا تزال متذبذبة بعض الشيء في المنتصف ، لذا ابدأ التحقق عند علامة 25 دقيقة. الآن ، رغم ذلك ، في أفراننا التجارية ، تستغرق 30 دقيقة في 150 درجة مئوية. "

    تعرف على فرنك بشكل وثيق ، أو استثمر في ميزان حرارة جيد

في المنزل ، ومع ذلك ، كما يكتب Nigella Lawson ، يجب عليك أن تظل متيقظًا: "استمر في التحقق: الفرق بين الكعك المدجج والبنيز الجاف ليس سوى بضع دقائق ؛ تذكر أنهم سيستمرون في الطهي عندما تطفيء الفرن. "ليس ذلك فحسب ، بل إن الأفران المنزلية لا يُعتمد عليها بشكل ملحوظ: بغض النظر عن ما يقوله دليل الفرن حينما تشتريه ، يمكن أن يكون هناك فرق بمقدار يصل إلى 40 درجة مئوية  بينه وبين أفران المحلات، مما يجعل الأمرمختلفًا في الخبز بشكل خاص ، تعرف على فرنك بشكل وثيق، أو استثمر في ميزان حرارة جيد.

كلير بتاك ، من مخبز فيوليت في هاكني ، شمال شرق لندن ، تدعو أيضًا إلى الخبز على حرارة 160C ، "وهذا أمر مزعج ، لأن معظم الأفران لديها إعدادات 150C أو 170C". لكن نصيحتها الرئيسية تتعلق بالخلط: "هذه الطبقة الجميلة والقشرة التي تحصل عليها من الأعلى هي في الأساس مرنغ ، لذلك خفق البيض والسكر جيدًا قبل طي المكونات الأخرى. يحتاج إلى حجم ، لكن ليس كثيرًا ، وإلا فسوف ينتهي بكعك كعكة الشوكولاتة. "

بمجرد أن تخلط الدقيق والزبدة المذابة والشوكولاته (بالإضافة إلى أي نكهات أخرى تتخيلها ، سواء كانت رقائق الشوكولاتة أو المكسرات أو الفانيليا) ، ثم قم بوضعه في صينية خبز مدهونة ومبطنة ، ولكن تأكد من أنها ليست عميقة جدًا ، تحذر جينكينز: "من أربعة إلى خمسة سنتيمترات ، كحد أقصى ، وإلا فإنك تحصل على قشرة كبيرة ولا تمضغها كثيرًا." 

Ptak ، التي صنعت كعكة الزفاف الملكية في العام الماضي ، تقرع دائمًا كعكات الكعكة قبل أن تدخل في الفرن أيضًا: " فقط ستعمل الصنبور الثابت على مقعد لإطلاق أي فقاعات هواء زائدة. "

تنصح معظم الوصفات بترك الكعك ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى مربعات (على الرغم من أن Delia القديسة تمنحها وقت تبريد لمدة 10 دقائق فقط) ، لكن Jenkins تتبنى مقاربة أكثر جذرية للراحة. "أنا دائماً أتركها ترتاح  ليلة كاملة" ، كما تقول. وتضيف قائلة "القشرة تستقر على نحو أفضل وهي أكثر من ذلك بكثير." إنها ليست علم الصواريخ. "أي أحمق يمكن أن يجعل الكعكة جيدة. أقصد."

المصدر:  theguardian.com