ماذا تأكل بريطانيا؟

ماذا تأكل بريطانيا؟ عشرة أطعمة  الأكثر مبيعا في بريطانيا

من Cherry Bakewells إلى فطائر Fray Bentos ، هل نفهم حقًا كوكتيل المكونات في علاماتنا التجارية المفضلة؟ يقوم أخصائيو التغذية بتقييمها لكن ما تأثير ذلك على صحتنا؟

عشرة أطعمة الأكثر مبيعا في بريطانيا

كما يقول المثل: إذا لم تتعرف الجدة على ما تحتويه ، فربما لا يكون هذا طعامًا حقيقيًا. ومع ذلك ، فإن نصف الطعام الذي نأخذه إلى المنزل يتم تصنيعه في المصانع من قائمة المكونات والمضافات الغذائية التي لا نعرف عنها شيئا، فمعظمها اليوم لا يجد مكانًا في خزانة مطبخه من كثرة المتوجات الغذائية ولن يجد في المنزل أو القبو.


نحن أمة من الذين يتناولون أطعمة فائقة التجهيز. لقد أصبحت حياتنا سريعة الخطى بحيث لا يمكن الطهي من الصفر ، وأصبحت حاسة تذوقنا الآن متعودة على  النكهات الحلوة والمالحة التي توفرها الأطعمة فائقة التجهيز. خبزنا رقيق ويتمسك بالأسنان مثل الحلوى. الزبادي لدينا حلو ودسم للغاية. لدينا وجبات جاهزة تكون ثابتة على الرف (عمر طويل بدون تبريد) ، والتي يمكننا ، تسخينها ، أكلها وننطلق.


خبراء التغذية قلقون. الأطعمة فائقة التجهيز التي نميل إلى تناولها الآن كثيفة السعرات الحرارية ومساهمة كبيرة في السمنة. كما أنه تم تجريدها من المركبات النشطة بيولوجيا مثل فيتويستروغنز والألياف ، والتي نعرف أنها جيدة بالنسبة لنا. كل ما نحصل عليه هو السعرات الحرارية (والفيتامينات المضافة في بعض الأحيان). وعلى الرغم من اعتمادهم جميعًا بشكل فردي من أجل الأمان ، فليس لدينا أي فكرة عن تأثير كوكتيل الإضافات علينا على المدى الطويل.


يقول اختصاصي التغذية الدكتور كورتني سكوت من مؤسسة فود فاونديشن إن تكاليف تعبئة الأطفال الجياع على الأطعمة المصنعة فائقة التكلفة أقل من تكلفة الأطعمة الطازجة. "للحصول على قيمة السبانخ بقيمة 1 جنيه إسترليني ، يمكنك الحصول على 60 سعرة حرارية. للحصول على 1 جنيه استرليني من التفاح تحصل على 307 سعرة حرارية. مقابل جنيه واحد من ديناصورات الديك الرومي ، تحصل على 730 سعرة حرارية. وتقول: "ليس من المستغرب أن الأطعمة المستساغة - فهي مليئة بالملح والسكر والدهون - والتي تكون غنية بالسعرات الحرارية مقابل سعر منخفض هي تلك التي نستهلكها أكثر من غيرها".


أنتجت مجموعة من العلماء الدوليين ما يسمونه تعريف نوفا لأربعة فئات من الغذاء ، من الفاكهة والخضروات في حالتها الطبيعية إلى معالجة فائقة ، والتي ، كما يقولون ، "تركيبات صناعية تحتوي عادة على خمسة مكونات أو أكثر وعادةً ما تحتوي على العديد من المكونات ". وتشمل هذه "المواد غير المستخدمة عادة في الاستعدادات الطهي" ، وتحتوي على إضافات "التي تهدف إلى تقليد الصفات الحسية" من الأطعمة الطبيعية مثل الفاكهة. يقول البروفيسور كارلوس مونتيرو من جامعة ساو باولو بالبرازيل إنه "غير صحي في جوهره".


يقول: "ربما تكون العديد من هذه المواد الحافظة غير ضارة ، لكن حتى لو كانت 10٪ منها أو حتى 1٪ منها ضارة ، فإن الناس معرضون بشكل غير ضروري للأذى". وهم يعيدون تشكيل مذاقنا المفضل. "يميل الاستنباط المفرط إلى جعل الناس يأكلون أكثر مما يحتاجون إليه ويعتادون على النكهات البارزة التي لن يجدوها في معظم الأطعمة الحقيقية."

يذهب مساعده البروفيسور جان كلود موبارك ، من قسم التغذية بجامعة مونتريال ، كندا إلى أبعد من ذلك. هذه الأطعمة تسبب أضرارا اجتماعية وثقافية ، كما يقول. "إنها تعزز الاستهلاك الزائد والعلاقة بالأغذية التي تتميز بالإكراه والضغط والقلق".


نظرنا إلى ما هو في الواقع من بين 10 من المفضلين في بريطانيا ، حيث اخترنا أفضل بائع من 10 فئات من الأطعمة المعلبة التي تتبعها شركة يورومونيتور الدولية.

Bernard Matthews Turkey Dinosaurs

المكونات: دجاج رومي 46٪ ، فتات الخبز (دقيق القمح (كربونات الكالسيوم ، الحديد ، النياسين ، الثيامين) ، الملح ، الخميرة ، الكركم ، مستخلص الكركم ، اللون (مستخلص الفلفل الحلو)) ، الماء ، زيت بذور اللفت ، الخليط (دقيق القمح (كربونات الكالسيوم ، الحديد ، النياسين ، الثيامين) ، الملح) ، النشا ، مسحوق الحليب منزوع الدسم ، بروتين الحليب ، الملح ، كلوريد البوتاسيوم ، المنكهات الطبيعية (الحليب) ، مركز عصير الليمون ، الخل الخلوي.


يقول سكوت: "الشيء الذي يحتوي على 46٪ فقط من الديك الرومي سيكون ممتلئًا بالكثير من الأشياء الأخرى". لذلك يجب أن نكون حذرين من هذا ، من الناحية الغذائية ، إذا كنا نبحث عن مصدر صحي للبروتين.


على الرغم من فتات الخبز ، لا يوجد الكثير من الألياف - 0.7 جم لكل 100 غرام مرة واحدة مطبوخة. يروج موقع الشركة الديناصورات باعتبارها "متعة جوراسية للأطفال" بدون "ألوان أو نكهات أو مواد حافظة اصطناعية" ، ولكن ، كما يقول سكوت ، "لا أعرف أي شخص يمكن أن يستخرج الفلفل الحلو في مطبخهم المنزلي." مستخلص عالي الذوبان بالزيت من قرون الفليفلة. ولن يكون لديهم بروتين الحليب ، الذي يتم استخراجه في المصنع ، أو مسحوق الحليب منزوع الدسم. تحتوي الديناصورات أيضًا على نوعين من الملح - كلوريد الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم ، وهو ما يمثل 16٪ من بدل الطفل اليومي في 100 جرام (ما يزيد قليلاً عن اثنين من الديناصورات).

Batchelors Pasta ’n’ Sauce – chicken and mushroom


المكونات: أنابيب المعكرونة (84٪) (سميد القمح القاسي ، دقيق القمح) ، نشا الذرة ، مسحوق مصل اللبن (الحليب) ، خلاصة الخميرة ، الملح ، مسحوق البصل ، المنكهات ، مركز عصير الفطر (0.5٪) ، الزيوت النباتية (عباد الشمس ، النخيل) ) ، البقدونس المجفف ، السكر ، الكركم المطحون ، دهون الدجاج ، مستخلص الفلفل الأسود.


تقول سكوت إنها تناولت وجبة مزدوجة في قائمة المكونات هذه. "لسوء الحظ ، لا يوجد الدجاج أو الفطر في صلصة الدجاج والفطر. تقول: "هناك دهون دجاج وهناك عصير فطر مركز". سيكون مركز عصير الفطر يحتوي على المواد الغذائية الدقيقة من الألياف والخضروات التي تم قصفها في العملية الصناعية.


يقول Premier Foods ، الذي يصنع Batchelors وكذلك كعك السيد Kipling: "تلعب المعالجة دورًا مهمًا للغاية في سلامة الأغذية وحفظها. نحن ندرك أهمية أنماط الحياة الصحية والخيارات المتوازنة ، ونعمل باستمرار على تطوير خيارات صحية ومناسبة بشكل متزايد للمستهلكين ، وكذلك زيادة التركيز على العناصر الغذائية الإيجابية مثل الألياف والبروتين. "


ويقولون إن تجفيف الأطعمة كان أحد أقدم أساليب الحفظ. "صلصة Batchelors Pasta 'n' قليلة الدسم ، ولا تحتوي على MSG مضاف ولا تحتوي على ألوان اصطناعية أو مواد حافظة."

عصي يونغ البحرية


المكونات: ماء ، سوريمي (35 ٪) [بروتين بولوك ألاسكا (السمك) ، سكر] ، نشا البطاطس ، السكر ، نشا القمح ، الملح ، زيت بذور اللفت ، بروتين الصويا ، المنكهات [تحتوي على قشريات ، معززات النكهات: إنوسينات الصوديوم ، ريبونوكليوتيدات] ، مسحوق زلال البيض ، والألوان: كارمين ، كبسانثين ؛ خميرة.


نجمة ذهبية لأي شخص يعرف كيفية صنع سوريمي. أنه يحتوي على بولوك ألاسكا - ولكن ليس شرائح كاملة أو قطع من الأسماك ، فقط البروتين ؛ إنها سمكة قد تعرضت للضرب والسحق ميكانيكيا إلى عجينة. نظرًا لأنه بلا طعم وعديم الشكل ، يضاف السكر ، يليه مجموعة من المواد المضافة - شكلان من النشا وبعض قطع المحار ومحسنات النكهة - بحيث يمكن تشكيلها في عصا صلبة وذات مذاق مريب.

Fray Bentos steak and kidney pie

المكونات: الماء ، معجنات النفخة (27 ٪) (دقيق القمح (مع كربونات الكالسيوم ، الحديد ، النياسين ، الثيامين) ، المارجرين (زيت النخيل ، زيت بذور اللفت ، الماء ، الملح ، المستحلب (أحادي وثنائي هليسيريدات الأحماض الدهنية)) ، الماء ، ملح) ، لحم البقر (12 ٪) ، كلية لحم الخنزير (9 ٪) ، عامل استقرار (صمغ الزنتان) ، نشا الذرة المعدلة ، دقيق القمح (مع كربونات الكالسيوم ، الحديد ، النياسين ، الثيامين) ، ملح ، بهارات ، خلاصة الخميرة ، المنكهة ، معجون الطماطم ، مستخلص الشعير الشعير ، مستخلص اللحم البقري ، مستخلص الهندباء ، السكر ، اللون (الكراميل العادي) ، مسحوق الطماطم ، مسحوق الثوم.


هذا هو واحد من أكثر الكتب مبيعًا في فئة Euromonitor ذات الرف الثابت. الماء هو العنصر الأول في قائمة المكونات ، يليه معجنات النفخة. اللحم هو فقط خمس فطيرة معلبة. "الشيء الذي أذهلني بشأن هذا المنتج هو كمية المكونات المصنعة التي لن تجدها في المنزل - المستحلبات ، المثبتات ، مستخلص الشعير الشعير. يقول سكوت: "إنها فطيرة لكنها تحتوي أيضًا على سكر". من المفترض أن تكون فطيرة لشخصين ، لكن "لا أعرف من الذي يأكل نصف فطيرة". كل واحدة ستوفر 60٪ من كمية الملح اليومية وحوالي 20٪ من الدهون.


لا يوجد الخضار. يقول مونتيرو: "إن الأغذية الطازجة الغنية بالمركبات النشطة بيولوجيًا (الفلافونويد ، على سبيل المثال) ، بما في ذلك البصل والثوم والأطعمة الأخرى المستخدمة في الأطباق الطازجة غير موجودة في هذه المنتجات". كونها منتجات جاهزة للأكل ، فمن غير المرجح أن يتم استهلاكها مع الأطعمة الطازجة التي تحتاج عادةً إلى تحضيرها. على العكس من ذلك ، يميل أحد الأطعمة فائقة التجهيز إلى تناوله مع أطعمة أخرى فائقة التجهيز. "


صمغ زنتان ليس من شجرة غريبة. إنه سكر مخمر. الاسم يأتي من نوع البكتيريا المستخدمة. إنه عامل استقرار لربط المكونات مثل الدهون والماء التي من شأنها صد بعضهما البعض.


Warburtons الخبز الأبيض

المكونات: دقيق القمح [مع الكالسيوم والحديد والنياسين (B3) والثيامين (B1)] والماء والخميرة والملح والزيت النباتي (بذور اللفت والنخيل المستدام) ودقيق الصويا والمواد الحافظة: بروبيونات الكالسيوم ؛ المستحلبات: E481 ، E472e ؛ عامل معالجة الدقيق: حمض الاسكوربيك (فيتامين C).


يقول كريس يونغ من حملة الخبز الحقيقي: "فيما يتعلق بنا ، فإن الرغيف الصناعي بكافة إضافاته ليس بالخبز". إنها تدعو إلى قانون صريح للقشاة يحدد قانونًا "العجين المخمر" و "الحرفي" و "الحبوب الكاملة" و "الحرف" ، فضلاً عن "الطازج" و "المخبوز طازجًا" ، وجعل الشركات المصنعة تدرج جميع مكوناتها - بعضها استبعد على أساس أنها مجرد جزء من المعالجة.

أدى إطلاق عملية Chorleywood Process في عام 1961 إلى تغيير الخبز في المملكة المتحدة بشكل كبير. كان هذا هو اكتشاف كيفية الانتقال من كومة من الدقيق إلى شرائح ملفوفة بالبلاستيك في ثلاث إلى أربع ساعات ، باستخدام القمح منخفض البروتين وفيتامين C والدهون والخميرة وخلاطات عالية السرعة. اكتسب الخبز إضافات ، "مواد مرخّصة للتغلب على ضغوط الآلة ثم تشديدها مرة أخرى" ، كما يقول يونغ. "لقد كان علامة فارقة - أو علامة مميزة - في تاريخ الخبز."


يقول متحدث باسم Warburtons إن الخبز هو أحد المصادر الرئيسية للألياف الغذائية في المملكة المتحدة. "من المضلل اعتبار الخبز المنتج بكميات كبيرة" غذاءً عالي التجهيز ". نخبزها طازجًا كل يوم باستخدام نفس الأساليب التي تستخدمها في المنزل. ومع ذلك ، من أجل تلبية الطلب والتأكد من أننا قادرون على إنتاج منتجات بأسعار معقولة للمستهلكين ، فإننا نقوم بذلك على نطاق أوسع بكثير. "

McVitie’s milk chocolate digestives


المكونات: دقيق القمح المدعم (39٪) (مع الكالسيوم ، الحديد ، النياسين ، الثيامين) ، شوكولاتة الحليب (30٪) [سكر ، زبدة الكاكاو ، كتلة الكاكاو ، الحليب المجفف منزوع الدسم ، مصل اللبن المجفف (اللبن) ، زيت الزبدة (الحليب) والدهون النباتية (سال و / أو شيا ، النخيل) ، المستحلبات (فول الصويا الليسيثين ، E476) ، المنكهات الطبيعية] ، الزيوت النباتية (النخيل) ، دقيق القمح الكامل (9٪) ، سكر ، شراب الجلوكوز ، الفركتوز ، عوامل رفع (الصوديوم) بيكربونات ، حمض الماليك ، بيكربونات الأمونيوم) ، الملح.


يوجد الكثير من السكر في هذا ، كما هو متوقع - وليس فقط شراب السكر (مرتين) ولكن شراب الجلوكوز. سوف الحليب المجفف منزوع الدسم يكون الحلو أيضا. تحتوي الجهاز الهضمي أيضًا على زيت النخيل ، المستخدم كثيرًا في الأطعمة فائقة المعالجة. من الناحية الصحية ، زيت النخيل ليس رائعا لأنه دهون مشبعة للغاية. يقول سكوت: "يتم استخدامه بدلاً من الدهون غير المشبعة ، والتي كانت شائعة الاستخدام في هذا النوع من المنتجات". "من المنظور الغذائي ، قمنا بتبديل دهون غير صحية بشكل خاص بواحدة ليست جيدة لك أيضًا." وهناك أيضًا مخاوف بشأن التأثير البيئي للزراعة وحصد زيت النخيل.


تقول ماكفيتي إنها توفر معلومات شفافة حتى يتمكن الناس من اتخاذ خيارات صحية لتناول الوجبات الخفيفة. “يتم خبز البسكويت ببساطة عن طريق الجمع بين بعض المكونات. إنها مصدر للألياف وتلتزم بدرابزون صارم للتغذية.

Müller Corner Crunch toffee hoops yoghurt

المكونات: اللبن (اللبن) والسكر والماء وزبدة الكاكاو ومسحوق الحليب والدقيق (الأرز والقمح والذرة) وكتلة الكاكاو والنشا المعدل ومسحوق مصل اللبن (الحليب) واللاكتوز (الحليب) والنكهات ونشا القمح (الغلوتين) ، الكرمل ، مثبتات: صمغ الخروب ، صمغ الغار ، البكتين ، صمغ السنط ؛ مستحلب: فول الصويا الليسيثين. الملح ، الشعير الشعير ، الدهون النباتية (النخيل ، بذور اللفت).


يقول مولر إنه أزال 13.5٪ من السكر عبر مجموعة الزبادي منذ عام 2015 ، لكن هذا القدر لا يزال يحتوي على 18.4 جم لكل 100 جم. هناك السكر واللاكتوز والكراميل في هذا المزيج. يقول سكوت إن صنع اللبن في المنزل ينطوي على اللبن والثقافات البكتيرية. هذا واحد لديه أكثر من ذلك بكثير ، بما في ذلك أربعة أنواع من استقرار لوقف فصل المكونات. البكتين ، من بينها ، توجد في الفاكهة وتستخدم في صناعة المربى. ولكن هنا تم عزلها واستخدامها مع إضافات أخرى ، والتي هي نموذجية للعملية التي تنطوي عليها الأطعمة فائقة المعالجة.


يقول متحدث من مولر: "نحن متفقون تمامًا مع الرأي القائل بأن اتباع نظام غذائي وأسلوب حياة متوازن أمر مهم ، ولكننا نعتقد أيضًا أنه ينبغي أن يكون مسموحًا للناس بالاستمتاع بلحظات من المتعة ، وهو ما يقدمه هذا المنتج".

حبوب Kellogg's Crunchy Nut Corn Flakes

المكونات: الذرة والسكر والفول السوداني (7.5 ٪) ، ونكهة الشعير والشراب والعسل (1 ٪) والملح وفيتامين والمعادن: النياسين والحديد وفيتامين B6 وفيتامين B2 (الريبوفلافين) وفيتامين B1 (الثيامين) والفوليك حمض ، وفيتامين B12.

السكر هو المكون الثاني هنا - 11 جم لكل 30 جم. من منظور التغذية ، سيتم هضم الذرة والسكر بسرعة كبيرة. لا يوجد الكثير من الألياف لإبطاء العملية ، لذا فمن المحتمل أن تشعر بالجوع في وقت أقرب. يقول سكوت: "بالإضافة إلى كونها حلوة للغاية وتعزز هذا الحنك الحلو ، من الناحية التغذوية لن يبقى معك لفترة طويلة".


يقول كيلوغ إنه يوفر مجموعة متنوعة من الأطعمة المريحة والمغذية والعالية الجودة ، والتي يمكن أن تلعب جميعها دوراً في نظام غذائي صحي ومتوازن. "لقد أظهرت الدراسات المتعددة أن الأشخاص الذين يبدأون يومهم مع وجبة فطور من الحبوب يميلون إلى تقليل الوزن ويحسنون من مدخول المغذيات" ، كما يقول متحدث باسم ، مشيرًا إلى الفيتامينات المضافة.
 

Mr Kipling Cherry Bakewells

المكونات: دقيق (مع إضافة الكالسيوم ، الحديد ، النياسين ، الثيامين) ، السكر ، الزيوت النباتية (النخيل ، بذور اللفت) ، مربى التوت والبرتقال (شراب الجلوكوز - الفركتوز ، شراب هريس البرقوق ، السكر ، هريس التوت ، عامل التبلور (البكتين) ، حمض (حمض الستريك) ، منظم الحموضة (سترات الصوديوم) ، اللون (الانثوسيانين) ، مواد حافظة (سوربات البوتاسيوم) ، المنكهة) ، شراب الجلوكوز ، الكرز الزجاجي (الكرز ، السكر ، منظم الحموضة (حمض الستريك) ، المواد الحافظة (سوربات البوتاسيوم ، ثاني أكسيد الكبريت) ) ، اللون (القوقعية) ، الحليب منزوع الدسم المكثف المحلى (الحليب منزوع الدسم ، السكر) ، الأرز المطحون ، جوز الهند المجفف (يحتوي على مواد حافظة (metabisulphite الصوديوم (sulphites) ، مسحوق مصل اللبن (الحليب) ، بياض البيض المجفف ، الملح ، الدكستروز ، المستحلبات (سوربيتان أحادي السترات ، بوليسوربات 60) ، عوامل رفع (ثنائي فوسفات الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم) ، بروتينات الحليب ، المرطب (الجلسرين النباتي) ، المنكهات ، المواد الحافظة (سوربات البوتاسيوم).


يقول سكوت إن قائمة المكونات هذه كانت "مروعة" مع خمسة أنواع مختلفة من السكر. "ليس من المستغرب أن كعكة واحدة - لاذع خبز صغير - 72٪ من مدخولك اليومي" ، كما تقول. الطحين والسكر والزيوت النباتية والمربى كلها مكونات يمكن لأي شخص تناولها في مطبخه ، ولكن بعد ذلك يأتي زيت النخيل والمواد الحافظة ومنظمات الحموضة والمستحلبات والمواد المرطبة. "هذا عندما تبدأ أجراس الإنذار بالتغذية - ليس بالضرورة بسبب وجود أي خطأ في كل عنصر على حدة ، ولكن لأن هذا يخبرني أن هذا منتج شديد التجهيز ولن يكون له أي شيء ذو قيمة غذائية .


"هناك القليل من الطحين وهو محصن - حسنًا. قطعة صغيرة جدًا من الفاكهة على شكل التوت وهريس البرقوق. هذا بعيد كل البعد عن تناول التوت أو البرقوق. "


يقول بريمير فودز: "السيد كيبلينج شيري باكويلز لا يحتوي على دهون مهدرجة ، ولا يحتوي على ألوان أو نكهات اصطناعية."

Cadbury Dairy Milk chocolate



المكونات: اللبن والسكر وزبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو والدهون النباتية (النخيل ، الشيا) ، المستحلبات (E442 ، E476) ، المنكهات. ** ما يعادل 426 مل من الحليب السائل الطازج في كل 227 غرام من حليب الشوكولاته MILK SOLIDS 20 ٪ كحد أدنى ، 23 ٪ فعليًا. الكاكاو سوليد 20 ٪ الحد الأدنى.


تمتلك كادبوري MILK في العواصم على قائمة مكونات Dairy Milk ، مشددة على أنه يحتوي على الكثير من الحليب الحقيقي وكذلك المواد الكاكاو الحقيقية في الشوكولاته. كما أنه يحتوي على مستحلبات ونكهات - بالإضافة إلى زيت النخيل الرخيص - ليس لديك في خزانة المطبخ. تم تصميمها لتضفي لمسة الفم الناعمة المناسبة على ركن الشوكولاتة.



يقول سكوت إن تقرير مؤسسة الغذاء العام الماضي ، Forced Fed ، ألقى الضوء على الأسباب التي تجعل الناس يتناولون أطعمة فائقة التجهيز. سعرات حرارية رخيصة للعائلات التي تعاني من ضائقة مالية ، نعم - لكن الترويج عامل كبير أيضًا. حوالي 60 ٪ من نفقات الإعلان عن المواد الغذائية على الحلويات والأطعمة الراحة المعدة. نشرت هيئة الصحة العامة في إنجلترا أدلة على أن العروض الترويجية ، غالبًا على الوجبات السريعة ، تجعلنا نشتري 20٪ أكثر مما نشتري.


يقول سكوت: "في هذه البيئة ، ليس من المستغرب حقًا أن ينتهي بنا الأمر إلى الوضع الذي يأتي فيه نصف السعرات الحرارية من الأطعمة المصنعة للغاية". مثلها في ذلك مثل غيرها من الناشطين في حملات الطعام ، فهي تريد حظر الإعلانات التلفزيونية قبل الساعة التاسعة مساءً وفرض حظر على العروض الترويجية - وطريقة أخرى لصنع طعام صحي بسعر رخيص مثل المصنع.

المصدر: theguardian.com