حقيقة الطعام الخارق أو ما يسمى بالسوبر فوود

حقيقة  الطعام الخارق أو ما يسمى بالسوبر فوود 

من يحب الأعشاب البحرية؟ هل الأفوكادو في الواقع كارثة على البيئة؟ هل  التوت الغوجي حقا يجعلك تعيش إلى الأبد؟

يمكن قول القليل من الأكاذيب في كلمة واحدة ، لكن "الطعام الخارق" هو الأول في القائمة. إنها فكرة جذابة: أن بعض الأطعمة صحية وبعضها غير صحي وبعضها صحي للغاية. لماذا تغير عاداتك ، عندما يمكنك تصحيحها عن طريق إضافة التوت الغوجي؟ لماذا تستقر على أطعمة صحية جيدة قديمة مملة ، إذا كان بامكانك أن تجعلك بذور الشيا في طعامك وهي صحية للغاية؟ لا عجب في أن 61٪ من البريطانيين أبلغوا عن شراء الأطعمة لأنهم يفترض أنهم أغذية فخمة ، وفقًا لاستطلاع أجرته YouGov لعام 2014 لصالح Bupa.

توت أزرق

بالطبع  هناك دائمًا كلام علمي ، عن أوميغا 3 ، والجلوكوزينات والأنثوسيانين. قد يشعر الكثير منا أننا نفهم قيمة المواد المضادة للأكسدة التي "تطهر" الجذور الحرة التي تضر خلايانا ، مما يسبب لنا الشيخوخة والسرطان. ومع ذلك ، في عام 2011 ، استعرضت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (Efsa) الأدلة ولم تجد فائدة حقيقية لهذه  المواد على الصحة. 

في الواقع ، كما أشار بن جولداكري في كتابه "علوم سيئة" ، فإن الجسم يستخدم بالفعل الجذور الحرة لقتل البكتيريا. هل يعني ذلك أن فائض مضادات الأكسدة قد يضعف جهاز المناعة لديك؟ النقطة تأتي عندما يتعين عليك الاستسلام واستشارة الطبيب.

الحقيقة الغير جذابة للغاية هي أن التغذية معقدة جدا ، ومختلفة بالنسبة للجميع ومعظمها غامض. نحن نعلم أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا يحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات وتمارس التمارين الرياضية بانتظام ، فلن يفيدك ما يسمى بالغذاء الخارق. وإذا لم تفعل ، فلن ينقذك أي طعام خارق.

اللفت

تعد اللفت واحدة من أروع الأطعمة الموجودة حولنا ، وهي أيضًا واحدة من أكثر الأطعمة المحيرة. أليس هذا مجرد واحد من "الخضر" الذين قيل لهم أن يأكلوا لحوالي طالما كان لديهم خيار؟ بالتأكيد ، سوف تجد صعوبة في العثور على خضروات أقل غرابة. نمى الكرنب الأجعد في شمال أوروبا ، والكثير من الأماكن الأخرى ، لآلاف السنين. في زمن الحرب ، كانت واحدة من المحاصيل الصلبة والعملية التي كان الناس يزرعونها  في حدائقهم. جنبا إلى جنب مع الكافولو نيرو واللفت الروسي الأحمر ، هو واحد من العديد من الأصناف من أنواع براسيا أوليراسيا الرائعة ، والتي تعطينا أيضًا الكرنب والبروكلي والقرنبيط ، والكولرابي وبراعم بروكسل ، وترتبط ارتباطًا وثيقًا باللفت والكرنب الصيني والكرنب الصيني.

الفوائد الصحية: حسناً ، نحن نعرف أنه من الصحي أن نتناول نظامًا غذائيًا يحتوي على الكثير من الخضروات ، لذلك يجب أن يكون السؤال: هل اللفت أفضل بكثير من بقية هذه الأطعمة؟ وهذا سهل. لا ، ليس كذلك. يحب عشاق الأطعمة الخارقة أن يسردوا الأشياء التي تحتويها اللفت على الكثير من (الحديد والفيتامينات والألياف ومضادات الأكسدة) وأن يشيروا إلى ما تفعله هذه الأشياء (تكوين خلايا دم حمراء ؛ متفرقات ؛ مساعدتك على التغلب على "تطهير الجذور الحرة) ، لكن هذا لا يعني أن جسمك يحصل على قوى عظمى إذا كنت تأكل أكثر مما تحتاج ، خاصة إذا كنت تحصل بالفعل على ما يكفي من مصادر أخرى. يبدو الأمر وكأنك تحاول جعل سيارتك تسير بشكل أسرع عن طريق إدخال المزيد من البنزين. 

تحتوي جميع الخضروات على كميات مختلفة من الفيتامينات والمعادن ، والتي تختلف أيضًا اعتمادًا على التربة التي تزرع فيها ، لذلك ليس هناك فائدة كبيرة تجعلها تدخل في منافسة غذائية. بالتأكيد ، بالوزن ، تحتوي اللفت النموذجية على المزيد من الكالسيوم وفيتامين ب 6 - وفي الواقع من السعرات الحرارية أكثر من الكرنب أو البروكلي أو براعم بروكسل أو السبانخ أو الجزر ، ولكن تناول المزيد منها سيوصلك إلى نفس المكان. تحتوي اللفت النموذجية أيضًا على فيتامين (أ) أقل من الجزر ، والحديد أو المغنيسيوم أو البوتاسيوم أقل من السبانخ والألياف أقل من براعم بروكسل. صفقة كبيرة. لا يوجد دليل جيد على أن تناول الكثير من الفواكه والخضروات مع اللفت أفضل من تناول الكثير منها بدونها.

الأفوكادو

حساسية حقيقية ، عندما تنضج فقط ، والآن واحدة من أكثر الفواكه شعبية في الولايات المتحدة. (إنها من الناحية الفنية ثمرة وليست خضارًا. من الناحية الفنية ، إنها عبارة عن توت كبير). ارتفاع الطلب على الأفوكادو ، في الواقع ، هو الذي لفت انتباه العصابات الإجرامية في المكسيك مؤخرًا. إن النظر إليه ، واستخدام ، وتذوق - وفي الواقع ، في محتواه الغذائي - الأفوكادو هو بالتأكيد غير عادي. سواء كان لديه القوى العظمى هو مسألة أخرى.

الفوائد الصحية: يبرز المحتوى العالي الدهون على الفور. إنها دهون غير مشبعة أحادية، مما يساعد على حماية نظام القلب والأوعية الدموية ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على ذلك من الأسماك الزيتية والمكسرات وزيت الزيتون غير المطبوخ وزيت دوار الشمس ... الكثير من الأشياء.  

الأفوكادو ذو سعرات حرارية هائلة. فثمرة واحدة توفر حوالي 240 سعرة حرارية. من الطرق الممتازة للحصول على الدهون عن طريق الخطأ هو الذهاب في حفلة الأفوكادو المضللة. وجدت مراجعة من ثماني دراسات أولية في عام 2013 أن تناول الطعام يحتوي على الأفوكادو قد يفيد نظام القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، هذا أبعد ما يكون عن التأسيس ، والأهم من ذلك ، تم دفع ثمن المراجعة.حاليا ، لا توجد مراجعات منهجية مستقلة ذات نوعية جيدة لآثار الأفوكادو على الصحة. كانت هناك تقارير تفيد بأن مستخلص الأفوكادو قد يعالج اللوكيميا ، ولكن المستخلص المذكور - الأفوكاتين ب - يأتي من البذرة في المنتصف ، لذلك لن تحصل على أي شيء من تناوله.

التقييم البيئي: ليس جيدًا ، أخشى أن إزالة الغابات لإفساح المجال أمام أشجار الأفوكادو هي الآن مشكلة في المكسيك. حتى تلك الأشجار الموجودة بالفعل تحتاج إلى كمية كبيرة جدًا من الماء - ربما تصل إلى 272 لترًا لكل نصف كيلو من الفاكهة (اثنان أو ثلاثة أفوكادو). في كاليفورنيا ، حيث يوجد نقص مياه طويل الأجل ، هذه مشكلة أكثر خطورة. علاوة على ذلك ، فإن الأفوكادو ثقيل ، ويجب شحنها من المناطق الاستوائية والحفاظ على هدوئه في الطريق.

الرمان

يعتبر الرمان الوردي ، الحلو ، اللذيذ والقليل من الغرابة ، فاكهة سهلة تعجبك - خاصةً عندما يقوم شخص ما بعصائرها من أجلك ويزيل البذور (التي تحتوي على كل الألياف ، بالمناسبة). غرينادين ، الشراب الأحمر الذي رأيته آخر مرة في قاع شروق الشمس في التكيلا في عام 1992 ، كان مصنوعًا تقليديًا من عصير الرمان المحلى. غالبًا ما يتم استبداله بفاكهة أقل تكلفة هذه الأيام ، حيث لم يلاحظ أحد حقًا.

الرمان فيه الكثير من المواد المضادة للاكسدة في قشرته ، ولكنه غير صالح للأكل.

الفوائد الصحية: في عام 2012 ، أمر قاض أمريكي POM Wonderful بالتوقف عن تقديم مطالبات صحية جريئة لمنتجاتها. كما تبدو الأمور ، تشير الدراسات فقط إلى فوائد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية قائمة. وقد اقترح أن شرب الكثير من عصير الرمان قد يساعد في تقليل تلف الشريان الذي يسببه الكوليسترول وتحسين تدفق الدم إلى قلوب التالفة ، ولكن الأدلة ليست حاسمة ولا مفهومة جيدا. هناك أيضا اقتراح خافت للغاية بأنه قد يبطئ تقدم سرطان البروستاتا. لن تفاجأ عندما تسمع أن هناك الكثير من مضادات الأكسدة في الرمان (خاصة في القشرة ، والتي لا يمكنك تناولها) ، لكن هذا لا يعني شيئًا بالضبط حتى تظهر جرعات كبيرة من مضادات الأكسدة في حد ذاتها لتحسين صحة الناس.

التقييم البيئي: تنمو أشجار الرمان بسهولة في الأماكن الساخنة وتديرها جيدًا بماء محدود. ومع ذلك ، فإن الاندفاع نحو الدخول في تجارة الرمان قد ترك العديد من المزارعين الهنود في وسط البلاد في ورطة بعد سنوات من الأمطار الغزيرة.

تصنيف Hipster : منخفض ، الآن يمكنك الحصول عليه في سائل الغسيل. دبس الرمان ، الذي هو في الأساس سكر ، رائع جداً.

التوت الغوجي

كانت هذه الفاكهة التي كانت تُعرف باسم "السنفورينة الغربية" تُعرف بأنها ذات قيمة عالية ومكلفة إلى حد كبير تحت اسمها الصيني. عندما تكون طازجة ، تبدو الثمار مثل العنب الوردي المطوّل. عندما تجف ، فإنها تبدو مثل الزبيب الوردي. على هذا النحو ، من السهل جدًا تناول وجبات الطعام والاختلاط بها. قيل إن عالم الأعشاب الصيني لي تشينغ يوين عاش لمدة 197 عامًا (أو حتى 256 عامًا) على نظام غذائي غني بتوت غوجي ، لكنه لم يفعل.

التوت الغوجي: لا دليل على أنها أكثر صحة من أي غذاء آخر.

الفوائد الصحية: لعب التوت الغوجي  دورًا كبيرًا في الطب الصيني التقليدي منذ آلاف السنين ، لكن لا تأخذ ذلك كإقرار. تشير أفضل الأدلة إلى أن الطب الصيني التقليدي ، مثل الطب الأوروبي التقليدي ، كان مضيعة للوقت في أغلب الأحيان أو ضارًا فعليًا. من المؤكد أن تناول التوت الغوجي ، أو شرب عصيره ، ليس بالأمر السيئ بالنسبة لك ، ولكن ببساطة لا يوجد دليل على أنها تفعل أي شيء أكثر فائدة من أي فاكهة أخرى. كانت الدراسات التي تدعي أنهم يعالجون السرطان وأمراض القلب وأشياء أخرى مختلفة ضئيلة للغاية ، وتستند بشكل عام إلى جرعات كبيرة من خلاصة غوجي التي لا يمكنك الحصول عليها عن طريق تناولها بشكل طبيعي.

تصنيف: جيد.

بذور الشيا

بذرة غامضة من أمريكا الوسطى والجنوبية لها تاريخ قديم ومحتوى أوميغا 3 مرتفع بشكل غريب: كانت بذور الشيا مصيرها لتصبح طعامًا رائعًا قبل فترة طويلة من معرفة أي شخص لما فعلوه. كما أنها تتصرف بشكل مثير للغاية في المطبخ ، وتشكل نوعًا من الجل المظلمة عند مزجه بالسوائل ، مما يعني أنه يمكنك استخدامها لتثخين المشروبات أو حتى لصنع الهلام الغريب. خلاف ذلك ، يمكنك توزيعها على أي شيء تقريبًا أو طحنها في دقيق لتخبز معه. لا يتذوقون الكثير.

بذور الشيا: يقوم الجسم بمعالجة أوميغا 3 غير فعالة للغاية.

الفوائد الصحية: لبذور الشيا  توجد بها أحماض أوميغا 3 الدهنية ، في حالة عدم سماعك، في الأسماك الزيتية ، ويبدو أن اتباع نظام غذائي متوسطي يشمل الأسماك الزيتية يعتبر طريقة صحية للغاية لتناول الطعام. تحتوي مائة جرام من بذور الشيا على حوالي 17 غرام من أوميغا 3 ، وهي كمية هائلة - حوالي ثمانية أضعاف الكمية الموجودة في سمك السلمون. ومع ذلك ... فإن أوميغا 3 في شيا تختلف عن تلك الموجودة في الأسماك ، وجسمك يحول هذا النوع من الأوميغا الموجودة في  الأسماك غير فعال للغاية ، مما يعني أنك سوف تمتص بشكل  أقل بالفعل ، حوالي 1.8 غرام لكل 100 غرام ، مقارنة بـ 2.3 ز. كما أنه ليس من السهل تناول 100 غرام كاملة من بذور الشيا ، والتي ، بالمناسبة ، تحتوي أيضًا على 486 سعرة حرارية ، تقريبًا مثل بيغ ماك. 


لماذا تريد أن تأكل الكثير من أوميغا 3S؟ الأسماك مفيدة لك بالتأكيد ، فهي تساعد على الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية. (توصي الحكومة بجزءين ، واحد زيتي في الأسبوع). لكن الأدلة على وجود أوميغا 3 من مصادر أخرى غامضة ، وهناك القليل من الأدلة تشير إلى فوائد صحية لشيا على وجه الخصوص.

التقييم البيئي: بالتأكيد المحافظة على الأسماك ، إذا كنت عازمًا على الحصول على أوميغا 3 من مكان ما.

تصنيف: محبب أحصل على بعض الشيء الآن.

جذور الشمندر

منذ وقت ليس ببعيد ، كان الشمندر بقايا. سترى كرات طرية مختومة بالبلاستيك ، ربما تكون غارقة في الخل. فقط كبار السن لا يزال لديهم طعم الشمندر ، مثل الحليب المكثف أو اللسان. الآن ، مثل الكثير من الآثار ، عاد مرة أخرى ، ويستحق أن يكون. يعتبر الطازج المحمص أو المبشور أو المخلل (بعناية) أو العصير ، أحد أفضل الخضروات. يمكنك أن تأكل الأوراق ، التي هي في الأساس مفعم بالحيوية ، والشمندر الأرجواني الكلاسيكي له تأثير جانبي على صباغة لك ولوحك ومطبخك وإفرازاتك الحمراء لبقية اليوم.
 جذر الشمندر: لا تأكل أكثر من اثنين في اليوم.
 

الفوائد الصحية: مع انتقال الخضروات ، يعتبر الشمندر مصدرًا غير محتمل للفيتامينات والمعادن. (ليس هذا هو المهم. انظر اللفت.) ومع ذلك ، مثل العديد من الخضروات ، فهي غنية بالنترات ، والتي تمكنت بطريقة ما من جعلها طعامًا فائقًا وملحقًا رياضيًا وصعوبة صحية ، في نفس الوقت. الجزء الجيد هو أن عصير الشمندر يبدو أنه يخفض ضغط الدم قليلاً ، ربما بسبب أكاسيد النيتريك التي يحولها جسمك إلى النترات. في الممارسة العملية ، هذا ليس استخدام الكثير ، ولكن. إذا كان من الضروري خفض ضغط الدم لديك ، فأنت أفضل حالًا في ممارسة التمارين الرياضية وتناول كميات أقل من الملح وتناول الأدوية التي يعطيك طبيبك. تشير أبحاث أخرى إلى أن شرب عصير الشمندر قبل التمرين يحسن من قدرة الرياضيين العاديين على التحمل عن طريق السماح بتوصيل المزيد من الأكسجين في جميع أنحاء الجسم (لكن له تأثير ضئيل على الجديين). عندما تضاف النترات إلى اللحوم الحمراء ، فإن النترات تقلق الناس ، لأنها تشكل النتروزامين، وتؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء (من حوالي 5.6 ٪ من خطر الإصابة بالعمر عند الأشخاص الذين يتناولون لا شيء تقريبًا ، وتصل إلى حوالي 6.6 ٪ عند الأشخاص الذين أكل الكثير). من الممكن أن تشكل النترات الموجودة في جذر الشمندر أيضًا نيتروسامينيز في جسمك ، لذلك تنصح Efsa بتناول أكثر من جنيني في اليوم.

التقييم البيئي: ممتاز.جرب ذلك بنفسك.

تصنيف : محبب ، نظرا لشعبيتها التقليدية.

الأعشاب البحرية

الأعشاب البحرية  إنها تلعب دورًا كبيرًا في طعام شرق آسيا ، وخاصة في اليابان ، كما أنه يزرع في الفلبين  بالنظر إلى غرابة أولئك الذين لم يعتادوا على تناول الطحالب ، فمن المدهش أن الأعشاب البحرية لم تكن قد لحظتها في وقت قريب. ويأتي في العديد من الأشكال الصالحة للأكل - laver أو nori (أنها متشابهة) ، وعشب البحر ، وعنب البحر ، dulse والكثير غير ذلك. كلها مختلفة ، وبعضها لديه مطالبات خاصة مرتبطة بها ، لكن من الممكن تعميمها قليلاً.

الأعشاب البحرية: غنية بفيتامين B12 ، جيد جدًا للنباتيين.

الفوائد الصحية:  الأعشاب البحرية هي مثال نادر لمنتج غير حيواني غني بفيتامين ب 12، مما يجعله غذاءً مهمًا للنباتيين الذين لا يريدون تناول المكملات الغذائية. وبالتالي ، بالنسبة لهذه المجموعة الصغيرة من الأشخاص الذين يختارون أن يكون لديهم نقص في المغذيات ، لكنهم يكرهون الحبوب ، فإن الأعشاب البحرية هي نوع من الأطعمة الخارقة. بالنسبة إلى أي شخص آخر ، إلا أنه لذيذ وصحي (كجزء من نظام غذائي متوازن). نعم ، تحتوي الأعشاب البحرية عمومًا على الكثير من الكالسيوم والحديد ، ولكن يجب أن تحصل على هذه الأنواع من مصادر متنوعة على أي حال. بالإضافة إلى ذلك - وهذه مشكلة كبيرة في الأطعمة الخارقة - إن تناول أكثر من معدن واحد أكثر مما يحتاجه جسمك قد يمنعه من امتصاص شيء آخر بشكل صحيح. تمت ترقية اليود والألياف والجينات في الأعشاب البحرية لفقدان الوزن ، ولكن التأثير ، إن وجد ، لم يثبت بعد. بالإضافة إلى ذلك ، اليود شيء آخر لا تريد أن تأكله أكثر من اللازم. سمية اليود يمكن أن تسبب مشاكل في الغدة الدرقية وزيادة الوزن. اعتمادًا على مكان نموها ، قد تحتوي بعض الأعشاب البحرية على الكثير من المعادن الثقيلة ، والتي - بكميات كبيرة - يمكن أن تتسبب في ضرر حقيقي.

التصنيف البيئي: في بعض الأماكن ، مثل الفلبين وتنزانيا ، تم قطع أشجار المانغروف لإفساح المجال أمام زراعة الأعشاب البحرية. من ناحية أخرى ، قد تنشئ مزارع الأعشاب البحرية موائل جيدة للأنواع الأخرى. على التوازن: جيد.

تصنيف: محبب  خاصة إذا كنت تعرف شيئًا عن ذلك.

المصدر:theguardian.com