الحقيقة المظلمة حول الشكولاطة

الحقيقة المظلمة حول الشكولاطة

تم تقديم ادعاءات صحية كبيرة عن الشكولاطة ، ولكن في حين أنها تعطينا المتعة ، فهل يمكن أن لا تكون جيدة بالنسبة لنا؟

تم وصف الشكولاطة كعلاج للاهتياج وفقر الدم والذبحة الصدرية والربو. وقد قيل لإيقاظ الشهية والعمل كمنشط جنسي.
 

قطع من الشكولاطة

بتعبير أدق ، ولتجنب إضافة شيء إلى الارتباك الكبير القائم ، فإن بذور شجرة الكاكاو Theobroma هي التي ارتبطت على مدى مئات السنين بالعلاج والعلاج لأكثر من 100 مرض وحالة. يعود وضعهم كعلاج جميعهم إلى أكثر من ألفي عام ، حيث انتشروا من أولمكس ومايا وأزتيك ، عبر الغزاة الإسبان ، إلى أوروبا من القرن السادس عشر.

شهد القرن التاسع عشر حقيقة أن شرب الشكولاطة أصبح رخيصًا بما يكفي لينتشر إلى الفقراء، واخترعت الشكولاطة الصلبة وتم تطوير شكولاطة الحليب. في وقت لاحق جاء المحتوى الإضافي للسكر والدهون في مطاعم الوجبات الخفيفة وبيض عيد الفصح اليوم.

شهدت السنوات الأخيرة تحولًا آخر في الشكولاطة ، هذه المرة على أيدي خبراء العلامات التجارية. ركود مبيعات شوكولاتة الحليب حيث أصبح المستهلكون أكثر وعياً بالصحة. لقد استجاب المصنّعون بمجموعة متزايدة من المنتجات المتميزة التي يتم الترويج لها بكلمات مثل العضوية والطبيعية الغنية بالكاكاو والأصل الواحد. لا تشير الحزم إلى ذلك ، لكن الرسالة التي من المفترض أن نبتلعها واضحة: هذه الشكولاطة الجديدة المحسّنة ، خاصة إذا كانت داكنة ، جيدة لصحتك. لقد ابتلع الكثير من الناس فكرة أنها "طعام خارق". إلا أنها ليست كذلك. إذن كيف تحقق هذا التحول السحري الشبيه بالخدعة؟

    "يميل البحث الممول من الصناعة إلى طرح أسئلة تعطيهم نتائج مرغوبة"

تكمن سياسة الشركة في قيام مصنعي الشكولاطة بصب مبالغ ضخمة لتمويل علوم التغذية التي تم تأطيرها بعناية وتفسيرها والإبلاغ عنها بشكل انتقائي لإلقاء منتجاتها بشكل إيجابي على مدار العشرين عامًا الماضية. على سبيل المثال ، وجدت الدراسات التي نُشرت العام الماضي أن مستهلكي الشكولاطة معرضون لخطر الإصابة بأزمات القلب ، وأن النساء اللائي يتناولن الشكولاطة أقل عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية. وارتبط استهلاك المواد الكيميائية التي تسمى الفلافانول في الكاكاو أيضًا بانخفاض ضغط الدم. في عام 2016 ، تم ربط تناول الشوكولاتة بتقليل مخاطر التدهور المعرفي لدى الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا ، في حين تم ربط استهلاك فلافانول الكاكاو بحساسية محسّنة للأنسولين وملامح للدهون - علامات السكري ومخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.

لقد أسفرت هذه الدراسات عن مئات التقارير الإعلامية التي تبالغ في تقدير نتائجها وتغفل التفاصيل والتحذيرات الرئيسية. بشكل حاسم ، استخدمت أحدث الأبحاث مستويات أعلى بكثير من الفلافانول من تلك المتوفرة في منتجات الوجبات الخفيفة التجارية. على سبيل المثال ، شملت دراسة ضغط الدم على المشاركين الحصول على متوسط ​​670 ملجم من الفلافانول. يجب أن يستهلك شخص ما حوالي 12 بارًا قياسيًا 100 جرام من الشكولاطة الداكنة أو حوالي 50 من شكولاطة الحليب يوميًا للحصول على هذا القدر. وافقت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية على ادعاءات صحية متواضعة إلى حد ما تتعلق بالشكولاطة - وهي أن بعض الشكولاطة الداكنة المصنعة ومستخلصات الكاكاو والمشروبات المحتوية على 200 ملغ من الفلافانول "تساهم في الدورة الدموية الطبيعية" عن طريق المساعدة في الحفاظ على مرونة الأوعية الدموية.

يستخدم البروفيسور ماريون نستله ، عالم التغذية في جامعة نيويورك ، كلمة "nutrifluff" لوصف "نتائج البحوث المثيرة حول غذاء واحد أو مادة غذائية واحدة تستند إلى دراسة ، عادة ما تكون أولية للغاية". وتشير إلى أن معظم الدراسات حول الشكولاطة والصحة تحصل على تمويل من الصناعة ، لكن الصحفيين يفشلون عمومًا في إبراز ذلك. "تمول الأبحاث الممولة من الصناعة لطرح أسئلة من شأنها أن تعطيهم نتائج مرغوبة ، وتميل إلى التفسير بطرق تفيد مصالحهم" ، كما يقول.

لقد أظهرت الأبحاث مرارًا وتكرارًا أنه عندما تدفع شركات المواد الغذائية ، فمن المرجح أن تحصل على نتائج مفيدة. على سبيل المثال ، وجد باحثون أمريكيون قاموا بمراجعة 206 دراسات حول المشروبات الغازية والعصائر والحليب أن أولئك الذين يتلقون أموال الصناعة هم أكثر عرضة بستة أضعاف لإنتاج نتائج إيجابية أو محايدة أكثر من تلك التي لم تفعل ذلك. معظم علماء التغذية الذين يقبلون المال من الصناعة في حالة إنكار ، وفقًا لنستله ، الذي من المقرر أن يتم نشر كتابه "حقيقة مزعجة: كيف تشوه شركات الأغذية حقيقة ما نأكله" في أكتوبر. ويقول: "يشعر الباحثون المشاركون أنه لا يؤثر على سلامة وجودة عملهم". لكن الأبحاث حول تمويل صناعة الأدوية تظهر أن التأثير غير عام بشكل عام على تمويل صناعة الأدوية ، يظهر أن التأثير غير واعي وغير مقصود وغير معترف به عمومًا ".

يتم تضليل الجمهور أيضًا لإيمانه بأن الشكولاطة صحية من خلال ما يسميه العلماء بـ "تأثير درج الملفات". اثنين من الدراسات المذكورة أعلاه - تلك المتعلقة بضغط الدم وعلامات صحة القلب والأوعية الدموية - هي التحليلات التلوية ، وهذا يعني أنها تجمع نتائج البحوث المنشورة سابقا. المشكلة هي أن المجلات العلمية ، مثلها مثل وسائل الإعلام الشعبية ، من المرجح أن تنشر نتائج تشير إلى أن الشكولاطة صحية من تلك التي خلصت إلى أنه ليس لها أي تأثير ، والذي يحذف التحليل التلوي. يقول الدكتور دوان ميلور ، اختصاصي التغذية في جامعة كوفنتري الذي درس الكاكاو والصحة: ​​"من الصعب حقًا نشر شيء لا يجد شيئًا سيء". "هناك تحيز في عدم الإبلاغ عن النتائج السلبية".

ثم هناك مشكلة ، على عكس تجارب الأدوية ، غالبًا ما يعرف الذين يشاركون في دراسات الشكولاطه ما إذا كان يتم إعطاؤهم الشكولاطة أو العقار الوهمي. معظم الناس لديهم توقعات إيجابية حول الشوكولاته لأنهم يحبون ذلك. لذلك يتم تحضيرها من خلال تأثير التكييف - الذي اشتهر به عالم الفيزياء الروسي إيفان بافلوف - للرد بشكل إيجابي. قد يصبحون ، على سبيل المثال ، أكثر استرخاء ، مما يزيد من مستويات الإندورفين والناقلات العصبية ، ويحدث فوائد فسيولوجية قصيرة المدى.

يقول ميلور: "يمكن أن تتأثر ردود المشاركين في الدراسة بمعتقداتهم وافتراضاتهم بشأن الشكولاطة". "وجد البحث أيضًا أن الأشخاص الذين يتطوعون للدراسات هم أكثر عرضة للتأثر بمعتقداتهم حول التدخل من السكان ككل".

العديد من الدراسات التي تتضمن أشخاصًا يتلقون الشكولاطة ويتتبعون صحتهم بمرور الوقت قصيرة ولديهم أعداد صغيرة من المشاركين. هذا يضيف إلى الصعوبات التي يواجهها علماء التغذية في فصل آثار تناول طعام واحد أو مادة مغذية عن بقية نظامهم الغذائي والمتغيرات والتفاعلات الأخرى داخل الجسم.

لذا متى ولماذا تحرص شركات الشوكولاته على استخدام العلم كأداة تسويقية؟ الإجابة تعتمد على من تسأل.

خلال تسعينيات القرن العشرين ، أصبح العلماء مهتمين بالمفارقة الفرنسية - وهي الملاحظة التي أصبحت مشبوهة الآن وهي أن معدلات الإصابة بأمراض القلب كانت منخفضة في فرنسا على الرغم من اتباع نظام غذائي وطني غني بالدهون المشبعة. كان أحد التفسيرات المقترحة هو الاستهلاك المرتفع نسبياً للفلافانول ، وهي مجموعة من المركبات الموجودة في النبيذ الأحمر والشاي والكاكاو والتي تم ربطها بجرعات عالية بالوقاية من التلف الخلوي. أثار باحثون أمريكيون ضجة عندما استنتجوا من مطلع القرن الماضي أن سكان كونا قبالة ساحل بنما يعانون من انخفاض في ضغط الدم ومعدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لأنهم يشربون أكثر من خمسة أكواب من الكاكاو الغني بالفلافانول يوميًا.

مما لا شك فيه هذا تحفيز لصناعة الشكولاطه البحثية. ولكن في عام 2000 ، قدم فيلم وثائقي من القناة الرابعة تقريرا عن استخدام عمالة الأطفال والعبودية في عمليات إنتاج الكاكاو في غانا وساحل العاج - مصدر معظم الشكولاطة في العالم. أثار هذا موجة من تقارير وسائل الإعلام والدعاية السلبية.

يقول البعض إن الصناعة ضخت الأموال في العلوم في هذا الوقت لتحويل الانتباه بعيدا عن غرب إفريقيا. يقول مايكل كو ، عالم أنثروبولوجيا متقاعد سابقًا في جامعة ييل ، مؤلف مشارك في مؤلف كتاب "التاريخ الحقيقي: "بدأت جهود العديد من شركات الشكولاطة الكبيرة لإظهار الآثار الصحية جنبًا إلى جنب مع الغضب من استخدام عمالة الأطفال والعبودية". شكولاطة.

يقول ماتياس بيرننجر ، نائب رئيس الشؤون العامة في شركة مارس  "لم يكن هناك أي صلة بين هذين الأمرين" ، عندما سئل عما إذا كان هذا صحيحاً. أثارت قصة كونا الكثير من الاهتمام. كان مستوى الاستثمار والطاقة وكثافة البحث مدفوعين بذلك أكثر بكثير من فكرة إنشاء هالة حول الشكولاطة. "

وقد اتهم النقاد المريخ على وجه الخصوص باستخدام العلوم الغذائية لصب منتجاتها في ضوء جيد. من خلال ذراعها العلمية ، Mars Symbioscience ، نشرت أكثر من 140 بحثًا علميًا تمت مراجعته من قِبل الأقران حول فلافانول الكاكاو والصحة منذ عام 2005.

لطالما ظلت الشركة المملوكة للعائلة مشدودة حول مشاركتها في أبحاث الكاكاو. ومع ذلك ، نشرت الشهر الماضي سياساتها بشأن إجراء البحوث وتمويلها. وردا على سؤال حول ما إذا كانت قد شاركت في السابق في استخدام الأبحاث للإشارة إلى أن الشكولاطة كانت صحية ، يقول بيرنجر: "أعتقد أن ذلك كان مغريا ، لم يتمكن مارس من مقاومته. إذا نظرت إلى الوراء 20 عامًا ، كانت هناك فكرة أن هذا قد يخلق فرصًا هائلة لنا. "

    أوضحت الأبحاث أن مطالبات الفوائد الصحية للشيكولاطة الداكنة غير واقعية

لكنه يقول أن هذا تغير منذ فترة طويلة. "كاستراتيجية تسويقية ، لم نشارك في ذلك لأكثر من عقد". في عام 2007 ، شدد الاتحاد الأوروبي لوائح بشأن مطالبات التغذية والصحة. وفي الوقت نفسه ، أوضحت الأبحاث بشكل متزايد أن مطالبات الفوائد الصحية لمنتجات الشكولاطة الداكنة التجارية كانت غير واقعية بسبب محتواها المنخفض من الفلافانول.

ومع ذلك ، يسلط المشاركون في الحملة لإلقاء الضوء على كيفية قيام شركات الشكولاطة، بما في ذلك المريخ ، بمكافحة لوائح الصحة العامة التي قد تقوض أرباحها باستخدام أطراف ثالثة. أصدرت محامية الصحة العامة في الولايات المتحدة ميشيل سيمون تقارير صارمة في عامي 2013 و 2015 ، لتوثيق كيف تتلقى أكاديمية التغذية والحمية (AND) والجمعية الأمريكية للتغذية (ASN) رسوم رعاية كبيرة من كبرى شركات صناعة الأغذية. في عام 2014 ، اشتركت ASN في الخفافيش نيابة عن مؤيديها من الشركات ، بما في ذلك Coca-Cola و Mars و McDonald's ، ضد خطة الحكومة الأمريكية لإدراج محتوى سكر إضافي في ملصقات الطعام ، واستجواب الأدلة أن لهم تأثيرات على صحتهم السلبية. 

قبل عام ، أعلن AND دعمه لـ "نهج النظام الغذائي الشامل" ، ومعارضته التصنيف "المفرط في التبسيط" لأطعمة معينة على أنها جيدة أو سيئة. يقول آندي بيلاتي ، المؤسس المشارك لأخصائيي التغذية من أجل النزاهة المهنية في الولايات المتحدة: "الأمر يتعلق باختيار المنظمات الصحية ، وشراء الشرعية بين المهنيين وأفراد الجمهور".

استخدم مصنعو الشكولاطة أيضًا استراتيجية الشركات الكلاسيكية المتمثلة في استخدام جماعات الضغط التابعة لجهات خارجية لتصنيع جدل علمي صناعي. العلم ، بطبيعته ، حول الاحتمالات القائمة على الأدلة وليس اليقين المطلق. كانت مبالغة عدم اليقين مثالية من قبل شركات التبغ في الخمسينيات ، ثم تم نسخها لاحقًا بواسطة الأسبست وصناعات النفط. قام صانعو الشكولاطة بهذا من خلال جماعات الضغط مثل المعهد الدولي لعلوم الحياة (ILSI) الذي يتخذ من واشنطن مقراً له ، والذي شن حملة ضد إضافة علامات السكر في الولايات المتحدة ، وعارض نصيحة منظمة الصحة العالمية لعام 2015 بأن أقل من 10٪ من استهلاك الطاقة اليومي يجب أن تأتي من السكريات المجانية - تلك المضافة إلى الطعام والمشروبات والتي تحدث بشكل طبيعي في العسل وعصير الفاكهة.

يبدو أن انتقادات هذه التكتيكات تصل إلى أعلى. حطم مارس المرتبة مع زملائه أعضاء ILSI لصنع الشكولاطة بما في ذلك نستله وهيرشي وموندلويز ، التي تملك كادبوري ، في عام 2016 عندما نددت بورقة ممولة من المجموعة تشكك في الأبحاث التي تربط بين استهلاك السكر وسوء الصحة والمشورة الصحية ذات الصلة. أعلنت شركة مارس الشهر الماضي أنها ستغادر إلسي.

يوافق Bern’s Mars على أن صناعة الشكولاطة يمكنها فعل المزيد لمنع انتشار الأساطير الصحية. يقول: "الشكولاطة هي علاج يجب أن تستمتع به من حين لآخر وبكميات صغيرة ، وليست  طعاما صحيا". "هل قلنا ذلك بصوت عالٍ على مدى السنوات العشر الماضية؟ أود أن أقول لا ".

يرحب نشطاء الصحة العامة بموقف المريخ الجديد. يرى البعض أنها محاولة حقيقية لفعل الشيء الصحيح ، في حين أن البعض الآخر يسلط الضوء على كيفية سعي شركات المواد الغذائية إلى تغيير موقعها في مواجهة المخاوف البيئية والصحية المتزايدة. مهما كان الدافع ، فإن الهوة بين صناعة الشكولاطة ونقادها تبدو ضيقة.

سيتم طمأنة الأطفال الذين يأملون في الاحتفال بعيد الفصح بالطريقة التقليدية للشكولاطة في 1 أبريل لسماع الطرفين يتفقان أيضًا على جانب آخر من النقاش. يقول ميلور: "على الرغم من أن الشكولاطة ربما ليست صحية ، فهي أيضًا ليست ضارة عند الاستمتاع بكميات معقولة". " يضيف نستله "الشكولاطة حلوى". "كجزء من نظام غذائي معقول ، لا بأس في الاعتدال."

إن دور وسائل الإعلام في مساعدة صانعي الشكولاطة على استغلال فشلنا في فهم تعقيدات علم التغذية قد عُرِّف في معرض 2015. قام صحفيو التلفزيون الألمان بإعداد "دراسة" مدتها ثلاثة أسابيع طلبوا فيها من مجموعة من المتطوعين اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، وآخر لفعل الشيء نفسه ولكن إضافة شريط شوكولاتة يومي ، والثالث لعدم تغيير نظامهم الغذائي. فقدت كلتا المجموعتين نسبة منخفضة من الكربوهيدرات في المتوسط ​​5 رطل ، ولكن المجموعة الشكولاتة فقدت الوزن بشكل أسرع. بقياس 18 شيئًا مختلفًا في عدد صغير من الأشخاص ، جعل المخادعون من المحتمل أنهم سيجدون فوائد "ذات دلالة إحصائية" ولكن مزيفة من تناول الشكولاتة.

وافقت المحفوظات الدولية للطب الباطني التي تمت مراجعتها من قبل النظراء على نشر ورقة مكتوبة على عجل في غضون 24 ساعة من استلامها - مقابل 600 يورو. قام جون بوهانون ، عالم الأحياء بجامعة هارفارد وصحفي العلوم في خدعة ، بوضع بيان صحفي. في غضون أيام تم نشر قصص في أكثر من 20 دولة. كان كل من The Mail Online و Daily Express و Daily Star و Bild من بين من وقعوا عليه.

يقول بوهانون: "لقد شعرت بالخجل من زملائي". "هؤلاء هم الأشخاص الذين يقومون بتجميع أجزاء كاملة من البيانات الصحفية ولا يكادون ينادون بمصادر خارجية. في كتابي ، هذه ليست حتى الصحافة. إنه مجرد امتداد للعلاقات العامة.

ترجمة وصياغة: زهرة

المصدر: theguardian.com