هل الفوائد الصحية لزيت جوز الهند كذبة كبيرة من الدهون؟

هل الفوائد الصحية لزيت جوز الهند كذبة كبيرة من الدهون؟

إنه أحدث الأطعمة الصحية التي أقرها المدونون والمشاهير ، لكنها تحتوي على دهون مشبعة أكثر من شحم الخنزير. فهل زيت جوز الهند حقًا هو كما يقال عنه؟

حدث منذ فترة طويلة حين وصل البريطانيين وصلوا إلى جوز الهند الذي كان في أرض المعارض أو في داخل شريط Bounty. ومع ذلك ، في السنوات الثلاث الماضية ، برزت هذه الرقة القاسية والشعرية (هذا هو المصطلح الرسمي) لشجرة نخيل جوز الهند كأحدث "أطعمة رائعة" يمجدها المشاهير ومحلات الأطعمة الصحية بسبب قوتها الغذائية والشفائية وتعزيز العقل.

قارورة زيت جوز الهند

تمتلئ ممرات متاجر الأغذية الصحية بأكياس الدقيق والوجبات الخفيفة والحليب والسكر والمشروبات المصنوعة من اللحوم والحليب. وتتصدر زيت جوز الهند ، الرائحة الحلوة والدهون الدهنية المستخدمة في القلي والخبز والانتشار على الخبز المحمص أو إضافة القهوة أو الاحتكاك ببشرتك.

من الصعب المبالغة في مقدار الضجة التي تحيط بزيت جوز الهند على مواقع الأطعمة الصحية والمدونات وقنوات يوتيوب. تسرد ويلنس ماما 101 استخدام بما في ذلك كمنشط عقلي ، ومكيف للشعر وعلاج الأرق ، وعلاج لحرقة المعدة ، وحب الشباب ، والبواسير، ولدغ البعوض وحروق الشمس. توصي Everdine باستخدام زيت جوز الهند "للطبخ في كل وجبة مستحقة" ، بينما يدعي Holland & Barrett أن "زيت جوز الهند صحي للغاية" ، مضيفًا: "زيت جوز الهند هو الفستان الأسود الصغير للرفاهية - يجب أن يحصل الجميع على بعض منه!"

ساعدت مواقع مثل هذه ، إلى جانب موافقات المشاهير من أمثال Gwyneth Paltrow و Kourtney Kardashian ، على زيادة مبيعات زيت جوز الهند في المملكة المتحدة على مدار الأعوام الأربعة الماضية من حوالي مليون جنيه إسترليني إلى 16.4 مليون جنيه إسترليني في العام الماضي ، وفقًا لمجموعة أبحاث المستهلكين Kantar.

عندما يتعلق الأمر بالمواد الغذائية الفائقة ، يضغط زيت جوز الهند على جميع الأزرار: إنه طبيعي ، إنه غريب للغاية ، وهو محاط بالمطالبات الصحية وبسعر يصل إلى 8 جنيهات إسترلينية مقابل وعاء 500 مل في Tesco ، إنه ثمن مناسب. ولكن حيث يختلف هذا الغذاء الخارق عن المنافسين الحميدين مثل العنب البري ، غوجي التوت ، اللفت والأفوكادو هو أن اتباع نظام غذائي غني بزيت جوز الهند قد يكون في الواقع سيئًا بالنسبة لنا.

يقول البروفيسور توم ساندرز ، كلية كينجز كوليدج لندن :

"زيت جوز الهند ينقصه الأحماض الدهنية الأساسية ، مما يجعله أسوأ بكثير من زيت شحم الخنزير أو زيت النخيل"

  

في وقت سابق من هذا الشهر ، حذرت جمعية القلب الأمريكية (AHA) من أن زيت جوز الهند يحتوي على نفس المستوى من الدهون المشبعة التي يقطرها لحم البقر. في الواقع ، إنه ينضح بالدهون المشبعة التي تسد الشرايين بحيث يصبح الشحم خيارًا أكثر صحة.

أثار تنبيه AHA ، الذي تابع ملاحظات مماثلة من العلماء على مر السنين ، معركة عبر الإنترنت بين أولئك الذين يزعمون أن علم زيت جوز الهند أكثر تعقيدًا وتطوراً مما يعترف به علماء الأغذية وأولئك الذين يقولون إن صناع الأغذية قد خدعوا الناس بذكاء التسويق.

من هو الصحيح؟ حتى إذا كان زيت جوز الهند ممتلئًا بالدهون المشبعة ، فهل جميع الدهون المشبعة سيئة؟ ولماذا نتلقى مثل هذه الرسائل المتضاربة حول الدهون في نظامنا الغذائي؟

يتم استخراج زيت جوز الهند من قشور جوز الهند. وقد استخدم في أفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية لعدة قرون وكان يستخدم بشكل روتيني في الأغذية المصنعة الأمريكية في الجزء الأوسط من القرن العشرين. في الأربعينيات من القرن الماضي ، كان المصدر الرئيسي للدهون غير الألبانية في النظام الغذائي الأمريكي حتى تم استبداله بالزيوت النباتية ، وخاصة زيت فول الصويا. ظهرت مخاوف بشأن نسبة الدهون المشبعة العالية في منتصف القرن الماضي وتنتشر اليوم ، على الرغم من أنه ينتعش بين عشاق الطعام الصحي.

تقول بريا تيو ، المتحدثة باسم جمعية الحمية البريطانية: "زيت جوز الهند عبارة عن دهون مشبعة عالية. إنه حوالي 92 ٪ من الدهون المشبعة - أكثر من شحم الخنزير أو الزبدة. إذا كانت أكلت المرأة ملعقتان كبيرتان ، فهي تتناول 20 غرام من الدهون المشبعة، وهي الكمية الموصى بها يوميًا. "

وفقًا للترتيب المتعارف عليه للدهون التي وضعها مسؤولو الصحة العامة على مدار سنوات عديدة ، يتم تصنيف الدهون غير المشبعة على أنها الأقل صحة. التحول الكيميائي يجعل من الصعب على أجسامنا معالجتها. أنها ترفع مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) والكوليسترول الجيد (HDL) ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية ؛ كما أنها مرتبطة بمرض السكري من النوع 2. في المقابل ، فإن الدهون غير المشبعة مقبولة عالميًا باعتبارها مفيدة لأنها ترفع مستويات الكوليسترول الحميد الجيد. 

منذ سبعينيات القرن الماضي ، كانت رسالة هيئات الصحة العامة هي أنها ترفع مستوى الكوليسترول السيئ والشرايين التي تطفو على السطح وتزيد من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والأمراض القلبية والنوبات القلبية. هذا هو رأي حكومة المملكة المتحدة ومنظمة الصحة العالمية وجميع هيئات الصحة العامة الأخرى في العالم. 

إذن من أين تأتي فكرة زيت جوز الهند ، أحد أغنى مصادر الدهون المشبعة ، كونه غذاء صحي؟

أحد فروع الأدلة التي كثيرا ما يستشهد بها مؤيدي زيت جوز الهند هو العمل الذي قام به الدكتور ماري بيير سانت أونج ، أستاذة مشاركة في الطب الغذائي في كلية الطب بجامعة كورنيل ، في أوائل العقد الأول من القرن العشرين. كان فريقها ينظر في تأثير الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة على صحة جزيء الدهون الذي يحتوي على سلاسل أقصر من الأحماض الدهنية مقارنة بمعظمها والذي يوجد في زيت جوز الهند بتركيزات أعلى من أي طعام طبيعي آخر.

في عام 2003 ، نشر فريقها بحثًا يقارن آثار الوجبات الغذائية الغنية بال MCTs أو الدهون الثلاثية طويلة السلسلة على 24 رجلاً يعانون من زيادة الوزن. وجدت أن تناول المزيد من MCTs خلال الدراسة التي استمرت لمدة شهر أدى إلى فقدان رطل إضافي في الوزن مقارنة مع أولئك الذين يتناولون كمية مماثلة من LCTs. وكان مزيد من الدراسات نتائج مماثلة. في عام 2008 ، أظهرت أن اتباع نظام غذائي يحتوي على MCTs أدى إلى فقدان الوزن أكثر من اتباع نظام غذائي مماثل يحتوي على زيت الزيتون.

لقد كانت نتيجة رائعة وتذكيرًا بأن الدهون المشبعة ليست هي نفسها. وقد استعملها بكثرة أنصار زيت جوز الهند. على سبيل المثال ، يزعم موقع Holland & Barrett على الإنترنت أن غالبية الدهون في زيت جوز الهند تتكون من MCTs. لكن العلاقة بين هذه الدراسات وزيت جوز الهند كانت قفزة كبيرة. تشير الدراسات الحديثة إلى أن زيت جوز الهند يشتمل فعليًا على ما بين 13 إلى 15٪ فقط من MCTs. الباقي هي LCTs التقليدية.

تقول الدكتورة سانت أونجي: "مما يمكنني قوله ، يتم استخدام بحثي للقول إن زيت جوز الهند صحي ، لكن هذا استنباط ليبرالي للغاية لما درسناه بالفعل".

في اختباراتها ، تم إعطاء متطوعين طهوًا مصنوعًا من 100٪ MCTs.

"لا نعرف ما إذا كانت الكمية الموجودة في زيت جوز الهند كافية لإحداث تأثيرات مشابهة مثل زيت MCT النقي في إطلاق نفقات الطاقة وتحسين إدارة الشبع والوزن. من الدراسات الحديثة ، يبدو أن الأمر ليس كذلك ".

إذا كان هناك القليل من الأدلة على أن زيت جوز الهند يكون أقل تسمينًا من الدهون المشبعة الأخرى ، فلماذا يدعي البعض الآخر - أنه يخفض مستويات الكوليسترول الضار؟

يبدو أن بعض الدراسات تظهر أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من جوز الهند في وجباتهم الغذائية لديهم مستويات أعلى من الكوليسترول الحميد - النسخة "الصحية" المرتبطة بانخفاض معدلات السكتات الدماغية وأمراض القلب. من المحتمل أن يكون سبب ارتفاع الكوليسترول في الدم هو ارتفاع مستوى مادة تسمى حمض اللوريك في زيت جوز الهند. وجد تحليل تلوي لـ 60 تجربة في عام 2003 أن حمض اللوريك زاد من نسبة الكوليسترول الحميد الجيد.

ولكن قبل إغراء الاحتفال بتلطيخ بعض زيت جوز الهند على الخبز المحمص ، هناك تحذير. وجد التحليل نفسه أثار الكوليسترول الضار LDL. وهناك أدلة قليلة على أن ارتفاع الكوليسترول الجيد من تناول زيت جوز الهند يفوق الارتفاع في المواد السيئة.

لا يوجد شيء غير مألوف حول زيت جوز الهند في هذا الصدد - كل الدهون المشبعة ترفع مستويات HDL الجيدة ومستويات الكولسترول الضار LDL. ما يبدو مهمًا هو نسبة هذين النوعين من الكولسترول في دمائنا. لذا في حين أن حامض اللوريك قد يرفع مستوى الكوليسترول الجيد ، فإن الزيادة قد تعوضها زيادة في المواد السيئة.

هناك تعقيد إضافي. يشير Tew إلى أن الكوليسترول الحميد ليس كل شيء جيد بالضرورة. نظرًا لاستكشاف علم الكوليسترول بمزيد من التفصيل ، يكتشف الباحثون أن بعض أنواع الكوليسترول الجيد هي واقية ، بينما البعض الآخر "غير وظيفي" ولا يفعلون أي شيء للقلب. إنها تشك في أن بعض الارتفاع في HDL الجيد المرتبط بحمض اللوريك قد يكون زيادة في النوع غير الوظيفي من الكوليسترول ، الذي ، رغم مظهره الجيد على الورق ، لن يحمينا من الأزمة القلبية أو السكتة الدماغية.

إن وجود هذا الكوليسترول الحميد عالي الكثافة غير الفعال وارتفاع الكوليسترول السيئ عندما نستهلك حمض اللوريك يمكن أن يساعد في تفسير الدراسات الأخرى التي تظهر حمض اللوريك في وجباتنا الغذائية على أنها مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

ليست المطالبات المتعلقة بفقدان الوزن والكوليسترول فقط هي التي لا تتراكم. توصلت ورقة في نشرة التغذية الصادرة عن مؤسسة التغذية البريطانية العام الماضي إلى أنه لا توجد أدلة كافية على أي ادعاء صحي يعتمد على زيت جوز الهند.

كتب الدكتور ستايسي لوكير والدكتورة سارة ستانر من BNF: "المطالبات المتعلقة بالمنافع الصحية المحتملة لزيت جوز الهند غالباً ما تستند فقط إلى الحيوانات أو في الدراسات المختبرية أو الدراسات الإنسانية التي تغذي أحد مكونات زيت جوز الهند بدلاً من الطعام كله."

يقولون ، على سبيل المثال ، لا يوجد دليل جيد على أنه يساعد على تعزيز الأداء العقلي أو منع مرض الزهايمر.

النظرية هي أن الدهون في زيت جوز الهند تستقلب بسرعة أكبر من الدهون الأخرى بسبب ارتفاع محتوى MCT. تقول الحجة أن خلايا الدماغ للأشخاص المصابين بمرض الزهايمر غير قادرة على استخدام الجلوكوز بشكل صحيح وبالتالي يتضورون جوعا. يعتبر زيت جوز الهند أسهل في استخدام مصدر الطاقة وبالتالي تحافظ على استمرار خلايا الدماغ. إنها فكرة مثيرة للاهتمام ، لكنها ليست فكرة قائمة على الأدلة ، وفقًا لجمعية الزهايمر. تجربة سريرية فيتم إيقاف تجربة سريرية للتأثير المحتمل لعدم وجود عدد كافٍ من الأشخاص.

ويقال أيضًا أن زيت جوز الهند مصدر جيد لمضادات الأكسدة. على الرغم من أن هذا صحيح ، إلا أنه قريب من الفواكه والخضروات. يقول توم ساندرز ، أستاذ فخري التغذية والتغذية في جامعة كينجز كوليدج لندن: "إنه مصدر رديء لفيتامين هـ مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى. زيت جوز الهند هو أيضا نقص في الأحماض الدهنية الأساسية ، مما يجعله أسوأ بكثير من زيت شحم الخنزير أو زيت النخيل.

بالنسبة إلى الصفات المضادة للميكروبات التي تم تربيتها والتي تساعد على استعادة بكتيريا الأمعاء ، فليس هناك دليل على ذلك. بالنسبة إلى Tew ، تعد مشكلة زيت جوز الهند مثالًا آخر على مخاطر تصنيف بعض الأطعمة على أنها أطعمة خارقة. إنها ، مثل معظم أخصائيي التغذية ، تعتقد أنه مفهوم غير مفيد ، يستخدمه المسوقون. يمكن لتوسيم المنتجات كمواد غذائية فخمة أن تخدع الناس للاعتقاد أنهم يأكلون جيدًا عندما لا يكونون كذلك. إن تناول حفنة من غوجي التوت بعد شرائح اللحم المقلي والبطاطا لن يجعل الوجبة صحية.

يعني هاجس الأطعمة الفائقة الغريبة والمكلفة أيضًا أننا ننسى الأطعمة السهلة الرخيصة التي من المحتمل أن تبقينا في صحة جيدة - التفاح والبرتقال والبروكلي والحليب. ولكن إذا كان تناول الطعام الكنسي غير مفيد ، فربما يكون ذلك شيطانيًا. وهنا ، قد يكون مسؤولو الصحة العامة مذنبين في التبسيط المفرط - وتقييم غير عادل للدهون. في السنوات القليلة الماضية ، أصبح النقاش حول ما إذا كانت الدهون قد تحولت خطأ إلى أشرار.

في أحد الأطراف ، يوجد أخصائيو أمراض القلب ، مثل الدكتور أسيم مالهوترا ، الذي أخبر وسائل الإعلام العام الماضي ، أثناء إطلاق تقرير المنتدى الوطني للسمنة المثير للجدل ، بأنه: "تناولي الدهون لكي تصبح نحيفة. لا تخف الدهون. الدهون هي صديقك. "

لكن حتى الأصوات الأكثر اعتدالًا تعترف بأن الرسالة الصحية ذات الحمية قليلة الدسم غير واضحة للغاية ولا تدعمها الأدلة دائمًا. من أفضل الدراسات التي أجريت على الدهون المشبعة وأمراض القلب مراجعة كوكرين لـ 15 تجربة سريرية شملت 59000 شخص ، والتي وجدت أن الاستغناء عن الدهون المشبعة واستبدالها بالكربوهيدرات والبروتينات لم تحدث فرقًا في أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، عندما تم استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة ، كان هناك انخفاض بنسبة 27 ٪ في أمراض القلب.

يبدو أنه يظهر أن الدهون المشبعة ليست أسوأ بالنسبة لنا من الكربوهيدرات - ولكن الفوائد الحقيقية تأتي عندما نبدلها بزيت الزيتون وزيوت الجوز والدهون في الأفوكادو.

ساندرز لا يعتقد أن جميع الدهون المشبعة هي نفسها. يقول: "إنه دقيق ويعتمد من أين أتوا". يرتبط تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة والحمراء بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، ولكن يبدو أن منتجات الألبان محايدة للغاية. توفر منتجات الألبان أشياء أخرى - المغنيسيوم والكالسيوم والمواد المغذية التي قد تقاوم آثار الدهون المشبعة. "

ولكن على الرغم من عدم تساوي جميع الدهون ، فإن ساندرز ، مثل معظم علماء الأغذية، لا يزال غير مقتنع بالمطالبات الصحية لزيت جوز الهند أو الإشارة إلى أن الدهون المشبعة في زيت جوز الهند أقل ضرراً من الدهون المشبعة الأخرى. هناك ، كما يقول ، أدلة غير كافية لمثل هذه الادعاءات.

ويضيف: "هناك قدر لا يصدق من الضجيج حول جوز الهند الذي يحركه التسويق ، وليس العلم".

ويوافقه كريستين ويليامز ، أستاذ التغذية البشرية بجامعة ريدينغ.

ويقول: "هناك أدلة محدودة للغاية على الآثار الصحية المفيدة لهذا النفط - وقد فاز التسويق على العلوم مرة أخرى".

قد لا يكون زيت جوز الهند سوبرفوود ، ولكن ليس بنفس درجة الشر.  بديل أنه لذيذ إذا كان سعره مبالغًا في بعض الأحيان عن غيره من الدهون المشبعة غير الصحية على حد سواء ، وهو غير عادي ، يمكنك فركه على وجهك دون أن تشم مثل متجر الجزارة أو عداد الجبن. ولكن إذا كنت بعد معجزة علاج للسمنة ، والأرق أو أكوام ربما سيكون لديك نفس القدر من النجاح مع شريط باونتي.

وفقا لمواقع الأغذية الصحية ، يمكن استخدام زيت جوز الهند لعلاج كل شيء من اضطرابات الغدة الدرقية إلى مرض القلاع ، عن طريق العظام الهشة والخرف. لكن في تقرير حديث ، قالت مؤسسة التغذية البريطانية: "لا يوجد دليل علمي قوي لدعم الفوائد الصحية من تناول زيت جوز الهند". إذن من أين أتت هذه الفكرة؟ يعتقد أنصار زيت جوز الهند أن له خصائص قوية مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات لأنه يحتوي على حمض اللوريك ، وهو حمض دهني موجود أيضًا في حليب الأم. صحيح أن حمض اللوريك المشتق من زيت جوز الهند يعمل كمضاد حيوي ، ولكن هذا لم يظهر إلا في المختبر وفي جرعات فائقة التركيز. لذا في حين أن حمض اللوريك يمكن أن يقتل البكتيريا ، إلا أنه لا يمكن لزيت جوز الهند ذلك. 

في الدراسات التي تم فيها مقارنة الاثنين مباشرة ، تبين أن زيت جوز الهند مفيد مثل الماء في قتل البكتيريا. فيما يلي ثلاثة من أكثر الحالات التي تم الاستشهاد بها علمًا ، الصحة المشكوك فيها علمًا.

البشرة

في حين أنه يوجد زيت جوز الهند في العديد من واقيات الشمس ، إلا أن زيت جوز الهند بمفرده يحتوي على عامل حماية من الشمس (SPF) بحوالي 1. وتوصي هيئة الصحة الوطنية (NHS) عند تعرضك لأشعة الشمس باستخدام واقٍ من الشمس مع عامل الحماية من الشمس 15 على الأقل. لذلك لن يكون زيت جوز الهند وحده كافياً لحماية بشرتك من أشعة الشمس فوق البنفسجية ، وهي سبب رئيسي لسرطان الجلد.

الشعر

يُعتقد أن زيت جوز الهند يرطب ويوفر المواد الغذائية ويقتل البكتيريا ويحسن الدورة الدموية في فروة الرأس. حتى أن بعض مواقع الويب تروج لها كوسيلة لإبطاء تساقط الشعر. في الحقيقة ، يحتوي زيت جوز الهند على كميات صغيرة من المواد الغذائية وخواصه المضادة للبكتيريا غير مثبتة. أي تأثيره على شعرك كمستحضرات التجميل. 

الصحة

"الشد" عبارة عن ممارسة يقوم فيها الأشخاص بسكب الزيت السائل حول أفواههم لمدة تصل إلى 30 دقيقة لأنهم يعتقدون أنه يخلص البكتيريا والسموم الضارة من فمهم. لا يوجد دليل على أن هذا يعمل. ومع ذلك ، كانت هناك حالات الالتهاب الرئوي الشحمي ، عندما يتم استنشاق الزيت عن طريق الخطأ في الرئتين ويسبب المرض.

يمكن تقسيم الدهون الغذائية إلى معسكرين - الدهون المشبعة الصلبة في الغالب المشتقة من الحيوانات مثل شحم الخنزير والقطر والزبدة والدهون السائلة غير المشبعة مثل زيت الزيتون وزيت الجوز ، المشتقة في الغالب من النباتات.

تعرف على دهونك

نحن معتادون على التجاذب حول كلمات مثل الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة التي نادراً ما يفكر كثيرون منا (أو على الأقل كلمتنا دون مستوى الكيمياء A) في معنى الكلمات.

سواء كانت الدهون المشبعة أو غير المشبعة تعتمد على الطريقة التي ترتبط بها ذرات الكربون في سلاسل طويلة من الأحماض الدهنية الموجودة في جزيئات الدهون مع بعضها البعض.

في جزيء الدهون غير المشبع ، ترتبط ذرة كربون واحدة أو أكثر بسندات مزدوجة. إذا كانت الظروف مناسبة ، يمكن لإحدى هذه الروابط تخفيف ذرة هيدروجين عابرة وتوصيلها ، بإضافة ذرة هيدروجين أخرى إلى الجزيء. ومع ذلك ، في الدهون المشبعة مثل شحم الخنزير ، يتم الاحتفاظ بجميع ذرات الكربون مع روابط واحدة. لا توجد طاقة احتياطية لجزيء الدهون لمواجهة أي ذرات هيدروجين أخرى ، وبالتالي يقال إن الأحماض الدهنية "مشبعة" بالهيدروجين.

يتم استغلال قدرة الدهون غير المشبعة على تناول ذرات الهيدروجين عندما يتم "الزيوت المهدرجة" بالزيوت النباتية - وتحولها إلى دهون عابرة صلبة عن طريق تعريضها لغاز الهيدروجين ومحفز. الدهون غير المشبعة أرخص من الدهون المشبعة العادية ، وهي أكثر ملاءمة للخبز على نطاق صناعي ولها عمر افتراضي أطول.

الدهون أحادية غير مشبعة إذا كانت تحتوي على رابطة واحدة فقط بين ذرات الكربون. إذا كان لديه العديد من الروابط المزدوجة ، فإنه غير مشبع.

ترجمة وصياغة: زهرة

المصدر:  theguardian.com